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继前两年的湖南菜、江西菜之后，今年贵州菜火了，并且贵州菜不是它自己独家火，而是以“云贵川”概念出圈的。云贵川的基调定下来后，形式上还要玩一点花，先用我们认识的食材做我们不认识的菜，再引进小酒馆的概念，于是就有了当下热气腾腾的云贵川bistro。

bistro的本意是指法国街边的平价小餐馆，随意、平实，与正经法餐厅形成对比，因此有人说“法国bistro=日本居酒屋=中国大排档”。一开始杭州的bistro也是以西餐为主，很多人都觉得这些地方的重点在酒，对他们的餐没有期待；西式简餐撑不下去就做中餐吧，于是中式小酒馆来了，可能是为了吸引时髦的年轻人，在店名中保留了bistro。

掌握了流量密码

又见岚山·云贵川bistro

地址：西溪路588号一幢珀莱雅美帆广场一层116A

这家云贵川bistro与Ambré Ciel珀·餐厅（米其林一星）、铁定鲜（必比登推介）、璞（米其林入选）系出同门，又见岚山的菜式，可以说掌握了云贵川bistro的流量密码——云贵川菜之所以成为当下bistro中异军突起的存在，主要是因为菜品的色彩鲜明、调料讲究、烹饪手法多变，无论是颜值与口味都符合年轻人的审美。

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无论哪家云贵川bistro，店里的爆款都少不了酸汤鱼，只是各家的配方略有差异。在又见岚山，贵州凯里酸汤鱼是以鱼片来呈现的，鱼片很嫩，酸汤看着浓烈，其实口味没那么重。我们火速将鱼片抢完，忽然灵光一现，按照我们杭州人以面条对一锅汤表达敬意的逻辑，又跟服务员要了一份米线投进锅里。