“我看网上都在说蚝油会致癌，千万别再吃了！”

“现在酱油都被抽检出来了！有致癌物的！颜色越深越危险”

“味精是化学品，以后做饭不要放味精了”......

近年来，随着国内癌症病例增多和食品安全意识的增强，网络上频现调料可能致癌的言论。

调料既能增添食物风味，又似乎与癌症风险相关联，这让不少人陷入两难。

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那么，这些关于调料致癌的说法，究竟是确有其事还是虚惊一场呢？

一、蚝油中有添加剂，增加患癌风险？

蚝油是很多人家中必备的调味品，做菜时加点蚝油，增鲜又增香。不过也有网友对蚝油的使用持反对意见，原因是蚝油含有谷氨酸钠，只要加热就会致癌？

这种说法是错误的，因为很多蔬菜与肉类都含有谷氨酸钠，像味精或鸡精中也有谷氨酸钠这一呈鲜物质。而谷氨酸钠进入体内后主要分解成谷氨酸与钠，当被加热到120℃以上时就可能产生焦谷氨酸钠，不过焦谷氨酸钠并不致癌，只是会削弱蚝油鲜味。

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当然也有很多人介意蚝油当中的防腐剂，认为防腐剂会伤害健康。

事实上，蚝油营养丰富，易变质，在制作过程中的确需要加入防腐剂，如山梨酸钾，不加防腐剂反而无法保证蚝油的品质。最重要的是，山梨酸钾已被世卫组织和世界国际粮食农组织推荐为高效且安全保险防腐剂，只要正常剂量使用，就不会危害健康。